সরিষা ফুলের মধুর বৈশিষ্ট্য হলো শীতকালে জমে যায়। জমা এই মধুকে ক্রিমহানী বলা হয়। জমা মধুকে গরম পানিতে রেখে তাপ প্রয়োগে তরল করা যায়। জমা মধু খাওয়া যায়। মধু সম্পর্কে যথার্থ ধারণা না থাকায় অনেক গ্রাহক বিশুদ্ধ মধুকে চিনতে পারেনা।
সরিষা ফুলের মধু শীতে জমে যায়